Blog Pascoal
Conheça algumas histórias sobre os bacalhoeiros e a pesca de bacalhau, veja algumas dicas sobre como tratar o Fiel Amigo e fique a conhecer alguns dos sítios emblemáticos da nossa Faina Maior.
Sabe como deve demolhar o seu bacalhau seco?
Apesar de existirem várias opções de bacalhau já pronto a cozinhar (bacalhau demolhado ultracongelado) disponíveis no mercado, muitos consumidores não desistem do tão tradicional bacalhau salgado seco que lhes permite uma personalização da demolha, consoante o seu próprio gosto.
Uma das vantagens em realizar em se fazer a demolha em casa é a do ponto de sal. Sabe do que estamos a falar? É simplesmente ter o bacalhau com o sal exactamente que como gosta!
Outra vantagem é a de poder guardar o fiel amigo no seu frigorifico e apenas o demolhar quando precisar de o cozinhar, poupando assim espaço no congelador.
No entanto, apesar de haver vantagens em realizar a demolha em casa, muitos não o fazem apenas porque receiam não a fazer bem!
Este é um problema sério e deve ser encarado com alguma frontalidade: uma demolha mal feita pode efetivamente estragar o seu bacalhau (e arruinar uma refeição muito bem planeada) mas não é preciso nenhum curso para fazer esta tarefa corretamente!
Quer uma ajudinha com esta questão? Então vamos lá a isso!
Comprei bacalhau salgado seco. Como onde o devo guardar?
O Bacalhau Salgado Seco deve ser sempre guardado no frio!
Além disso, a própria demolha deve ser realizada a baixas temperaturas!
De quanto em quanto tempo devo mudar a água do bacalhau?
A água da demolha deve ser fria e ser mudada no máximo de 12 em 12 horas - Nunca deve deixar o bacalhau por mais de 12 horas na mesma água!
Vou começar a demolhar o bacalhau. Como devo colocar as peças?
Lembre-se que o sal vai cair do peixe, por isso as peças devem ser colocadas com a pele para cima, para facilitar a saída do sal.
Quanto tempo devo deixar o bacalhau a demolhar?
Cada consumidor tem o seu próprio gosto relativamente ao sal, mas deixamos-lhe alguns tempos médios para simplificar.
Se for demolhar várias peças diferentes do peixe (lombos, postas, rabos, etc), o tempo que durará o processo irá variar para cada uma delas, nomeadamente:
- Lombos altos - 4 dias;
- Postas e os lombos mais baixos - 3 dias;
- Rabos e badanas - 2 dias;
Se pretender ter todas as peças prontas simultaneamente, pode coloca-las a demolhar todas ao mesmo tempo, retirando quando perfizer o tempo necessário, ou ir colocando-as desfasadamente, de forma a que terminem todas a demolha na mesma altura.