Guisado de Bacalhau com Grão

Um delicioso Guisado de Bacalhau com Grão! Receita super saborosa e com um toque tão tradicional português.

Ingredientes:

400g de bacalhau desfiado Pascoal (demolhado)
500 g de grão-de-bico cozido (de frasco ou lata)
1 cebola média e 1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 pimento vermelho, picado
2 dentes de alho e 4 tomates maduros
1 colher de chá de colorau
Pitada de piripiri, sal e pimenta a gosto
1 ramo de salsa fresca

Modo de Preparação:

Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e a folha de louro. Refogue até a cebola ficar dourada.
Acrescente os alhos picados, o pimento vermelho picado e os tomates em pedaços. Cozinhe por aproximadamente cinco minutos até os ingredientes ficarem macios.
Tempere com colorau, piripiri, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
Adicione o grão-de-bico cozido à mistura na panela. Misture até que o grão esteja bem envolvido nos temperos.
Adicione o bacalhau desfiado Pascoal à mistura na panela. Cozinhe por mais 10-15 minutos até o bacalhau estar completamente cozido.
Polvilhe com salsa fresca picada antes de servir.

A Gastronomia de Bordo

Durante as longas campanhas de pesca ao bacalhau no Atlântico Norte, os homens do mar juntavam-se à mesa para comer o que o cozinheiro confecionava a bordo. Nestas refeições, o que se comia eram as partes consideradas menos nobre do peixe, como as caras, as línguas e, claro, os samos.

Os cozinheiros dos bacalhoeiros eram mestres em aproveitar o que em terra não valia muito e da mestria deles nasceu o que hoje chamamos de Gastronomia de Bordo.

Alguns dos pratos tradicionalmente confecionados nas cozinhas de bordo eram a Feijoada de Samos, a Caldeirada de Samos e o Arroz de Samos.

Quer experimentar? Então aqui fica uma sugestão:

Feijoada de Samos

Ingredientes

500g de samos de bacalhau
500g de feijão branco cozido
1 tomate (maduro)
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 cerveja

1 folha de louro
150g massa (cotovelos)
Chouriço q.b.
Azeite q.b.
Bacon q.b.
Piripiri q.b.
Salsa q.b.

Modo de preparação

Refogue a cebola, previamente cortada às rodelas, em azeite.

Quando a cebola estiver translucida, junte-lhe o alho picado, a folha de louro e a salsa.

Cozinhe até ao refogado estar bem lourinho, mexendo sempre para não queimar. Acrescente o tomate maduro e o bacon cortados aos cubos, mexa e refresque com a cerveja.

Deixe a cozinhar por cerca de 5 minutos.

Deixe a cozinhar por cerca de 5 minutos. Tire do lume e reduza a puré com ajuda de uma varinha mágica.

Coloque novamente no lume e junte a chouriça aos cubos , a cenoura às rodelas e os samos já limpos.

Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos, adicionando depois o feijão branco e, caso necessite, um pouco de água. Acrescente a massa de cotovelinhos e deixe cozinhar em lume muito brando.